26 lug 2018

Anguria e Melone, la frutta dell’estate

Anguria e Melone sono i frutti dell’estate per eccellenza sia per l’estrema capacità dissetante sia per la loro spiccata dolcezza.

Proprietà nutrizionali dell’anguria:

L’anguria matura tra Giugno e Settembre arrivando a pesare anche 20-25 kg.

Appartiene alla famiglia delle Cucurbitacee ha poche calorie solo 30 Kcal per etto.

E’ composta al 95% d’acqua chi non lo sa.

La produzione avviene tra Maggio e Settembre.

La coltivazione dell’anguria è concentrata in Italia soprattutto in Emilia-Romagna, da cui proviene il 30% del raccolto nazionale, e nel Lazio.

L’anguria ha molte qualità nutrizionali importanti dato che è ricca di minerali:

  • fosforo
  • magnesio,
  • vitamine,
  • soprattutto la Vitamina C.

Contiene licopene, presente nei vegetali rossi, che è un importante nutriente per il benessere e la salute infatti le sue proprietà sono antiossidanti e antinfiammatorie.

Il cocomero contiene la citrullina previene l’ipertensione e protegge l’apparato cardiovascolare.

L’anguria è indicata per chi segue diete iposodiche ed ha anche pochi glicidi.

Dopo lo sport aiuta a recuperare rapidamente le forze.

Frutto ipocalorico e rinfrescante ma secondo alcuni di difficile digestione.

Se volete digerirla provate ad evitare l’anguria troppo fredda quando si è eccessivamente accaldati e dopo un pasto abbondante.

La polpa dell’anguria può essere utilizzata per preparare maschere per il viso idratanti e rinfrescanti.

Mischiando invece il succo d’anguria con olio di oliva extra vergine si ricava una lozione da utilizzare per ammorbidire la pelle dopo una giornata al mare.

 

anguria da acquolina in bocca

 

Come scegliere l’anguria? La domanda che solo in pochi sanno rispondere.

L’anguria è matura quando la buccia ha un colore verde scuro e presenta delle striature o chiazze gialle.

Verificare che il picciolo non sia secco e picchiettare con le nocche della mano l’esterno se è matura dovreste sentire un suono di “vuoto”.

Per verificare se è pronta per essere aperta graffiate la scorza con l’unghia se presenta un colore verdastro allora è matura.

Questi piccoli accorgimenti ci preserveranno dal comprare angurie acerbe, poiché una volta raccolte smettono di maturare.

Curiosità sull’anguria:

Come viene chiamata l’anguria nelle diverse regioni Italiane?

Dopo aver fatto un sondaggio possiamo indicarvi i vari nomi dell’anguria per chi ha risposto al nostro quesito. Si ringrazia tutti i partecipanti:

  • Modena: “Cucumbra”
  • Empoli: “Cocomero”
  • Bologna: “Cocomero”
  • Palermo: “u mulune r’acqua” o “muluni russu”
  • Brescia: “Angüria o ‘ngüria
  • Piemonte meridionale: PATECA (accento: patéca)
  • Firenze: “Popone”
  • Genova: “Pateca”
  • Bergamo: “ingöria”
  • Napoli: “Mellone r’acqua”

Inseriamo qui la definizione presa dal dizionario:

ANGURIA O COCOMERO?

  • Si sa che il termine più appropriato, che ripete quello dei botanici, è cocomero, latino scientifico Cucumis citrullus; e cocomero si dice in tutta l’Italia centrale, mentre nell’Italia meridionale l’espressione comune è mellone (o meloned’acqua, per distinguerlo dal mellone di pane, quello che tutto il resto d’Italia chiama semplicemente melone, e in Toscana vien detto anche popone.

  • Anguria è un termine più regionale che invade tutto il Settentrione, con varianti dialettali notevoli. Per confondere ancor di più le idee, ecco che nella stessa Lombardia e in vari luoghi del Piemonte e perfino del Mezzogiorno, chiamano cocomero il cetriolo!

  • Ritornando all’anguria, il nome risale al tardo greco angurion (che indicava propriamente il cetriolo), termine venutoci con la dominazione bizantina, intorno al VI secolo d.C., e diffuso in tutta l’Italia settentrionale attraverso l’Esarcato di Ravenna. Con referenze storiche così alte, anche anguria ha dunque pieno diritto di cittadinanza, e possiamo tranquillamente usarlo in alternativa a cocomero.

Avete mai assaggiato l’anguria Gialla?

Aspetto esterno simile all’anguria rossa ma di dimensioni ridotte ha un sapore completamente diverso e nuovo.

E’ originaria del Giappone.

La coltivazione avviene anche in Italia ed in particolare in Sicilia, in Basilicata e Lazio.

La polpa ha un bel colore giallo paglierino.

La polpa è soda e croccante come il mango ed il sapore ricorda l’ananas ed il fico d’india.

 

anguria gialla dal giappone

 

Proprietà nutrizionali del melone:

Il melone è costituito dal 90% circa di acqua ed è ricco di vitamine e minerali ed una porzione contiene solo 60 Kcal per etto.

La sua polpa è profumata e dissetante dal tipico colore caratterizzato dalla presenza di betacarotene.

La produzione in Italia avviene per la maggior parte in Sicilia, Lombardia, Campania, Puglia ed l’Emilia

Il melone è ricco di Sali minerali quali:

  • il ferro,
  • calcio
  • fosforo.
  • vitamina C,
  • vitamina A che esercita azioni protettive sulla vista e sulla pelle e
  • vitamina B.

E’ indicato per depurare i reni grazie al suo alto contenuto d’acqua, calmare il bruciore di stomaco e facilitare la digestione.

Nel melone è presente l’adenosina, agente anticoagulante, che fluidifica il sangue.

E’ inoltre ricco di carotenoidi utili nella prevenzione dei tumori.

Saper scegliere il melone maturo al punto giusto:

Come per l’anguria effettuate la prova delle nocche sulla buccia.

Se sentite un suono sordo il melone è maturo.

Per il melone sentite anche il suo odore, se è profumato ed il picciolo è tenero e tende a staccarsi il melone è maturo.

 

Melone maturo come sceglierlo

 

Cosa cucinare con Anguria e Melone:

Ricetta: Gelo di anguria  

Il gelo di anguria è un dolce al cucchiaio della Sicilia.

Profumatissimo e rinfrescante a base di polpa d’anguria aromatizzata con essenza di gelsomino e cannella.

Per questa ricetta gli ingredienti per 4 porzioni circa sono:

  • 2 kg circa di anguria per ricavare 500 ml di succo di anguria,
  • 40 gr di zucchero bianco,
  • 40 gr di amido di mais,
  • aroma di gelsomino q.b.,
  • cannella in polvere q.b,
  • pistacchi tritati,
  • gocce di cioccolato.

Preparazione del gelo di anguria:

Passate nel passaverdura o nel frullatore dopo aver tolto i semi la polpa dell’anguria tagliata a pezzi (serviranno circa 2 kg per ottenere 500 ml).

Versate l’amido in una pentola dopo averlo setacciato e versate a filo il succo dell’anguria mescolando finché non otterrete una crema liquida e priva di grumi.

A questo punto aggiungente lo zucchero.

Mettete la pentola sul fuoco a fiamma media e mescolate finché non si addensa.

Togliete il gelo di anguria dal fuoco e versate in un recipiente.

Aromatizzate il gelo con la polvere di cannella e qualche goccia di aroma di gelsomino.

Fate raffreddare a temperatura ambiente e successivamente versare il composto nelle coppette decorando con pistacchi tritati.

Mettere in frigo per circa due ore prima di servire.

Ricetta: Insalata speck e melone

Gli ingredienti per 4 porzioni circa sono:

  • 500 gr di melone,
  • 16 fettine di speck,
  • 120 gr di panna fresca,
  • insalata riccia,
  • erba cipollina,
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Preparazione dell’insalata di melone e speck.

Tagliare il melone a metà e privarlo dei semi, ricavate 16 fettine sottili a cui toglierete la buccia.

Formate con lo speck delle rosette avvolgendolo su se stesso. Lavate ed asciugate l’insalata.

Versare in una ciotola la panna fresca e sbattetela con una forchetta per circa due minuti.

Aggiungere il succo di un lime o di mezzo limone, questo renderà la panna più densa ed acidula.

Aggiungere il pepe, un pizzico di sale e l’erba cipollina fresca tagliata a pezzettini.

Condite l’insalata precedentemente lavata con la panna acida e disporla in un piatto da portata disponendo le rosette di speck le fettine di melone.

Un consiglio: La panna acida si abbina perfettamente con il salmone affumicato, potete sostituirlo allo speck per questa insalata estiva.

Frasi Celebri sull’anguria e sul melone

“Una volta ho rubato un’anguria da un carretto quando il proprietario non stava guardando. Sono andato nel mio posto segreto, mi sono seduto e stavo per addentare l’anguria quando mi sono reso conto che non avrei potuto farlo. Non era giusto. Così ho riportato indietro l’anguria, l’ho rimessa sul carretto, e ne ho presa una matura.”
cit. Mark Twain

“Il melone è stato suddiviso in fette dalla natura per essere consumato in famiglia; il cocomero, essendo più grosso, può essere diviso coi vicini.“
cit.Jacques-Henri Bernardin de Saint-PierreIl

Pensando alle proprietà e alle virtù di questi due splendidi frutti estivi sembra che la natura sappia esattamente, in base alle stagioni, di cosa abbiamo bisogno per essere sani ed attivi con qualsiasi clima, in famiglia o con gli amici.

Avete ricette inventate da voi con anguria e melone? Inviatele le pubblicheremo col vostro nome.

Buona Estate