Marinare per 2 ore l’agnello in una ciotola con il rosmarino, qualche foglia di menta e il vino rosso.
Tagliare e pulire i carciofi, immergerli in una ciotola con acqua e il succo di limone.
Sminuzzare qualche foglia di menta ed unirle alla granella di nocciole.
Bollire i carciofi in acqua salata per 5 minuti (tenere da parte un  po' d’acqua di cottura).
Terminare la cottura dei carciofi saltandoli in padella con un filo d’olio evo, aggiustando di sale e pepe e bagnando con acqua di cottura.
Preparare la pastella sbattendo le uova con un pizzico di sale e pepe.
Asciugare l’agnello con carta assorbente ed effettuare una doppia panatura passando l’agnello nella pastella poi nel pangrattato, nuovamente nella pastella ed infine nella granella di nocciole e menta.

Friggere l’agnello in olio di semi ben caldo. Impiattare guarnendo con foglioline di menta e qualche nocciola tostata intera.