Preparazione:
Sbucciate la cipolla la tagliate a rondelle, e la mettete a soffriggere a fuoco basso in un tegame aggiungete il vino e due pizzichi di sale e fate appassire per qualche minuto, mettete il miele e la cucinate per altri cinque minuti, spegnete e fate raffreddare.
Pulite il pesce spada lo tagliate a pezzetti e lo fate rosolare con un filo di olio extra vergine d'oliva e un pizzico di sale. Lo scottate da entrambi i lati e spegnete la fiammo lo mettete nel mix con la Robiola e ne fate una crema.
Lavate e asciugate la melanzana. la tagliate a fette tonde, arrotolate ogni fetta e la fissate con un filo di erba cipollina. La passate nella farina, nell'uovo e infine nel pangrattato. Mettete sul fuoco il tegame con l'olio per friggere e quando sarà caldo aggiungete due cannoli di melanzane alla volta e li cuocete su entrambi i lati, li appoggiate sulla carta assorbente.
Mettete la cipolla con il suo sughetto nel mix e sminuzzatela grossolanamente.
Riempite con la crema di robiola e pesce spada i cannoli e andiamo a comporre il piatto con la cipolla sul fondo, appoggiate due cannoli e decorate con qualche fogliolina di erba cipollina e basilico.
