Per preparare le crespelle al pascolo iniziamo a sbattere le uova in una terrina aggiungere la farina ed il latte a filo continuando a sbattere, fino ad ottenere una crema omogenea non liquida. Scaldare in una crepiera un filo di olio di oliva, versare due cucchiai di composto, girare la pentola per omogeneizzare e creare una crepes rotonda cuocere due minuti per lato.

in una ciotola amalgamare la ricotta con gli spinaci precedentemente bolliti e privati dell' acqua. Aggiungere il parmigiano ed un pizzico di sale. 

Riempire ogni crespella di ripieno aggiungendo una sottiletta.

Chiudere le crespelle versarci sopra la besciamella.

Infornare per 10 minuti 180° per far gratinare.

Servire calde con un po' di parmigiano.