IL POLPO SALTA IN PUGLIA

Lista della Spesa

  • 160 g di riso carnaroli
  • 140 g di polpo bollito
  • 400 mL di brodo di pesce
  • 200 mL di crema di barbabietola
  • 120 g di burrata di Andria
  • 20 g di polvere di camomilla
  • 80 g di burro
  • 60 g di grana padano
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Cottura: 15 minuti
Difficoltà: media
Preparazione: 20 minuti
Dosi per: 2 persone

Procedimento

Partiamo dal riso che tostiamo in un tegame con un filo d'olio evo, per 3 minuti, dopo lo sfumiamo con del vino bianco, aggiungiamo il fondo di pesce.

Man mano che il riso cuoce aggiungiamo pian piano la crema di barbabietola, nel frattempo, friggiamo il polpo fatto a pezzi, frulliamo la burrata formando una crema che inseriremo in un "biberon" da cucina. Dopo 15 minuti di cottura, togliamo il risotto dal fuoco, mantechiamo con burro, grana padano, polvere di camomilla,lasciamo riposare per 2 minuti, serviamo nei piatti, aggiungendo il polpo croccante, la crema di burrata.

Buon appetito dal vostro chef Vincenzo Campanale