Partiamo dal riso che tostiamo in un tegame con un filo d'olio evo, per 3 minuti, dopo lo sfumiamo con del vino bianco, aggiungiamo il fondo di pesce.

Man mano che il riso cuoce aggiungiamo pian piano la crema di barbabietola, nel frattempo, friggiamo il polpo fatto a pezzi, frulliamo la burrata formando una crema che inseriremo in un "biberon" da cucina. Dopo 15 minuti di cottura, togliamo il risotto dal fuoco, mantechiamo con burro, grana padano, polvere di camomilla,lasciamo riposare per 2 minuti, serviamo nei piatti, aggiungendo il polpo croccante, la crema di burrata.

Buon appetito dal vostro chef Vincenzo Campanale