Riscaldate l'olio in una padella e aggiungete alcune fettine non troppo spesse di cipolla. 

Dopo aver rosolato leggermente la cipolla aggiungete due peperoni gialli precedentemente tagliati, il sale e della menta fresca e lasciate cuocere tutto a fuoco medio. 

Nel frattempo, fate bollire l'acqua per la pasta in una pentola a parte. 

Versate il composto di peperoni in un frullatore a immersione per creare una purea. Riponete la purea di nuovo in padella e aggiungete la robiola. Lasciate cuocere per qualche minuto. 

Scolate la pasta e fatela insaporire insieme alla purea di peperoni in padella. 

Servite!