Polpo alle 2 cotture, su crema di ceci neri, fonduta di caciocavallo, cubi di mortadella grigliata

Lista della Spesa

  • 800 g di Tentacoli di polpo
  • 500 g di Ceci neri
  • 300 g di Caciocavallo
  • 100 mL di Panna da cucina
  • 350 g di Mortadella tagliata a cubi da mezzo cm
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Cottura: 5 ore
Difficoltà: alta
Preparazione: 10 minuti
Dosi per: 4 persone

Procedimento

(mettere in ammollo i ceci neri x 2 giorni)

Cuocere il polpo a bassa temperatura a 70gradi x 5 ore, dopodiche cuocete i ceci neri in un tegame, con sedano carote, cipolla fino a completa cottura, poi frullarli x ottenere una crema. Sciogliete il caciocavallo con un po' di panna d cucina, in un tegame antiaderente, 

Su una griglia rovente rifinite il polpo ed u cubi di mortadella.

 Impattare con la crema di cece nero come base, i tentacoli di polpo grigliato, la fonduta di Caciocavallo, ed infine i cibi di mortadella