Fate cuocere il polpo mettendolo in acqua fredda con aglio, cipolla, sedano, carota, alloro, timo, origano e pepe in grani e da quando bolle calcolate circa 1 ora, i tempi variano in base alla grandezza del polpo ma per sapere se è cotto vi basterà pungerlo con una forchetta, quando sarà morbido sarà pronto. Una volta cotto va lasciato a raffreddare nella pentola. 

Per il sugo scaldate olio e aglio, aggiungete poi la passata di pomodoro, timo ed origano freschi, la buccia di mezzo lime e a cottura quasi ultimata le olive ed il polpo tagliato a pezzetti. 

Cuocete la pasta e finite la cottura risottandola in padella.