Risolio alla rucola selvatica, frutti di mare, fave croccanti, vin cotto di fichi

Lista della Spesa

  • 160 g di Riso Carnaroli
  • 130 g di Frutti di mare misti (cozze, vongole, gamberi)
  • 400 cL di Fondo di pesce
  • 100 g di Rucola selvatica
  • 50 g di Fave croccanti
  • 40 mL di Vin cotto di fichi
  • 80 g di Grana padano
  • 50 g di Olio extravergine
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Cottura: 15 minuti
Difficoltà: media
Preparazione: 20 minuti
Dosi per: 2 persone

Procedimento

Tostate il riso, in una pentola con un filo d'olio,  aggiunge il brodo di pesce, far partire la cottura. Nel frattempo pulite i frutti di mare, frullare la rucola selvatica, con un po' di olio e brodo di pesce, fino a formare una crema che aggiungerete, a metà cottura del riso. 

A quasi cottura ultimata 13/14 minuti aggiungete i frutti di mare, una volta arrivata a cottura il riso, spostatelo dal fuoco, mantecandolo con olio evo e Grana Padano, (all'onda) dopodiché impattare aggiungere qualche fava croccante, qualche goccia di con cotto.