Cuocete il baccalà dissalato sottovuoto a 60 gradi x un'ora, nel frattempo frullate le barbabietole rosse, aggiungendo del brodo vegetale, sale pepe. Dopodiché lavorare il baccalà con un gancio a foglia in una impastatrice aggiungendo l'olio evo a filo il sale il pepe, la patata lessa,l'erba cipollina. Fino ad ottenere un impasto omogeneo, da cui farete delle sfere.

Passate le sfere prima nella semola, poi nell'uovo ed infine nei corn flakes sbriciolati friggete in abbondante olio di semi.

Infine frullate la rucola con dell'olio evo.